레몬제스트 만드는 방법: 향긋한 레몬의 맛을 담아내는 비법
신선한 레몬의 외피에서 추출하는 레몬제스트는 에센셜 오일의 주성분인 리모넨($C_{10}H_{16}$)이 농축되어 있어, 요리의 향미를 결정짓는 핵심적인 천연 향신료입니다. 레몬제스트 만들기는 단순히 껍질을 깎는 것을 넘어, 쓴맛을 내는 플라보노이드 층을 분리하고 휘발성 아로마 화합물을 보존하는 정교한 공정이…
신선한 레몬의 외피에서 추출하는 레몬제스트는 에센셜 오일의 주성분인 리모넨($C_{10}H_{16}$)이 농축되어 있어, 요리의 향미를 결정짓는 핵심적인 천연 향신료입니다. 레몬제스트 만들기는 단순히 껍질을 깎는 것을 넘어, 쓴맛을 내는 플라보노이드 층을 분리하고 휘발성 아로마 화합물을 보존하는 정교한 공정이…